Wenn es um Essen und Wein Paarungen kommt, gibt es diejenigen, die sorglos mit jedem Gericht mit jeder Trankopfer und diejenigen, die sorgfältig versuchen, die Aromen des Essens mit dem perfekten Wein auszugleichen. Egal wo Sie auf dem Spektrum landen, es gibt einige Gerichte, die anspruchsvoll bleiben (potluck, jedermann?), So dass die Kenntnis der Möglichkeiten, um richtig paaren Wein mit Ihrem Essen kann wirklich intensivieren die Freude am Essen. Es wird nicht viel besser als Seebarsch mit Sauvignon Blanc, Entenbrust mit Burgund und einem saftigen Steak mit einem klassischen Cabernet Sauvignon, also hier sind einige Paarungsspitzen, die versprechen, dein nächstes Gericht zu singen:

 

Wie Essen und Wein Paarungen arbeiten

     Wein-Aromen stammen aus spezifischen Komponenten: Zucker, Säure, Frucht, Tannin und Alkohol. Lebensmittel haben auch Geschmackskomponenten wie Fett, Säure, Salz, Zucker und Bitter. Die erfolgreichsten Speise- und Weinpaarungen sind komplementäre Komponenten, Reichtum und Texturen.

Sie können entweder eine ähnliche Paarung oder eine kontrastierende versuchen. Für Pasta in einer reichen Sahne-Sauce, zum Beispiel, konnte man durch das cremige Fett mit einem knackigen, trockenen, ungeöffneten Weißwein schneiden. Oder Sie können den Geschmack des Weins um den Reichtum der Sauce wickeln, indem Sie einen großen, reifen, weichen Chardonnay oder Roussanne / Marsanne Mischung wählen.

Natürlich musst du auf Weißwein und Rotwein basisch sein, um die Aromen jeder Traube zu verstehen. Bewaffnet mit der Kenntnis der Rebsorten, können Sie diese Lebensmittel-Elemente für ein perfektes Spiel folgen:

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Sechs Elemente von Essen und Wein Paarung

     Es gibt ein paar Elemente, die sowohl Rotwein- als auch Weißwein-Paarungen machen, und sie sind von den Merkmalen des Essens abgeleitet und wie sie sich mit denen des Weines vermischen. Diese sind: Fett, Säure, Salz, Süße, Bitterkeit und Textur.

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Fettes Element

     Viele unserer Lieblingsspeisen, sowohl Fleisch- als auch Milchprodukte, haben ein hohes Fettgehalt. Wein enthält kein Fett, also wenn man einen Wein mit fetthaltigen Speisen anpasst, denke daran, dass es das Fett mit Säure ausgleichen muss, es mit Tannin schneiden oder seinen Reichtum mit Alkohol anpassen muss.

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     Aus diesem Grund schmeckt ein feiner Schnitt von Steak so gut mit einem Cabernet-basierten Wein; Das Protein und Fett des Rindfleisches erweicht den mundtrocknenden Tanninen des Weines. Das macht die Zunge für die Weinfrucht und die Beeren und die Aromen des Waldes, um die rauchigen, fleischigen Aromen des Steaks zu ergänzen.

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Säureelement

      Säure ist ein wichtiges Element in Essen und Wein. Im Wein fügt man Nerven, Frische und Lift hinzu. Es kann das gleiche mit dem Essen machen, denn wenn Zitrone auf einem frischen Stück Fisch gequetscht wird. Bei der Suche nach einem Wein, um mit einem sauren Gericht zu gehen, sollten Sie sicherstellen, dass die wahrgenommene Säure des Weins mindestens gleich der des Essens ist, oder der Wein wird faden und gewaschen.

Salate sind oft eine Herausforderung für Wein-Matching, aber Sie können es funktionieren, wenn Sie die Säure in der Dressing mischen, indem Sie auf den Zitronensaft oder Essig. Versuchen Sie es mit einigen würzigen, bitteren Grüns und versetzen sie mit pflanzlichen Aromen von Sauvignon Blanc oder Sémillon.

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Salz-Element

      Salzige Lebensmittel scheinen Ihre Weinwahlen zu begrenzen. Salz kann eine Eiche Chardonnay Geschmack seltsam, Streifen der Frucht rechts aus einem Rotwein und drehen hohen Alkohol Weine bitter. Aber mit ein bisschen Phantasie können Sie einige bemerkenswerte Kombinationen von salzigen Speisen und Süßweinen zaubern. Bleu-Käse und Sauternes ist eine der klassischen Speisen und Weinkombinationen der Welt.

Schaumweine sind ein homerun mit salzigen, gebratenen Lebensmitteln. Die Karbonisierung und die heflichen Säuren emulieren Bier und reinigen das Salz aus dem Gaumen, während Sie interessantere Texturen und Geschmacksnuancen hinzufügen. Salz ist auch ein Hauptgeschmack in brillanten Meeresfrüchten wie Austern. Saure Weine reinigen das Salz und balancieren die reichen Ozean Aromen der Auster.

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Süßelement

     Süße Desserts und andere zuckerhaltige Lebensmittel scheinen einfach - ziehen Sie einfach einen süßen Wein - aber Vorsicht. Hier muss eine Regel wirklich beobachtet werden.

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     Es gibt Grade der Süße. Einige Rezepte haben nur einen Hauch Zucker, wie eine Fruchtsauce, die über eine Schweinekotelett serviert wird. Diese leichte, fruchtige Süße kann sehr gut mit reichen Weißweinen wie Chardonnay abgestimmt werden. Höherer Alkohol neigt dazu, einen Eindruck von Süße zu geben, und balanciert den Zucker in der Sauce

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      Mit Desserts muss man sicher sein, dass der Wein süßer schmeckt als der Dessert; Sonst wird der Dessert den Wein seiner Süße ausstreifen und ihn bitter oder scharf machen. Obwohl Rotwein und Schokolade eine Kombination ist, die oft von der Weinindustrie gefördert wird, muss man sehr vorsichtig sein. Benutzen Sie eine bittere, dunkle Schokolade und einen Rotwein mit etwas Süße, wie eine Spätlese Zinfandel, und es kann sehr wunderbar sein. Aber ein süßer Schokoladen-Dessert und ein trockenes Rot? Furchtbar!

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Bitterkeitselement

     Was ist mit bitteren Aromen? In einigen Kulturen werden bittere Aromen geschätzt, aber die meiste Zeit sind sie zu vermeiden. Alles, was nur ein Hinweis ist, wird wahrscheinlich als unangenehm empfunden. Im Wein kommt Bitterkeit in der Regel aus unreifen Trauben, oder ein Versagen, die Stiele und Pips (Samen) aus dem Gärbehälter oder Mismanaged Fässer zu bekommen. Wenn Bitterkeit im Wein Bitterkeit in der Nahrung trifft, wirkt das Gegenteil von Zucker. Man hört nicht das andere ab; Sie verbinden sich nur.

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Texturelement

     Wie für passende Texturen, denken Licht und schwer. Leichte Lebensmittel sind am besten mit leichten Weinen; Schwere Lebensmittel mit schweren Weinen. Das ist der sicherste Weg, um darüber zu gehen. Ein abenteuerlicher Weg ist, mit Kontrast zu experimentieren: passenden leichten Lebensmitteln zu schweren Weinen und umgekehrt. Dies erfordert mehr Tests, um die Spannung dynamisch zu halten und zu vermeiden, dass die leichteren Aromen über-beschattet von den schweren.

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     Für jede Regel der Weinpaarung gibt es, finden Sie oft genau so viele Dissidenten. Doch die wichtigste Regel von allen ist, Ihrem eigenen Gaumen zu vertrauen und zu genießen!

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Brauchen Sie einen Platz zum Starten? Hier sind einige tolle Paarungen.
Rotweinpaarungen

Schweinekoteletts mit Pinot Noir Demi-Glace mit Oregon Pinot Noir

Wildreissalat mit Pilzen mit Cabernet Franc

Entenbrust mit karamellisierten Äpfeln und rotem Burgund

Lammschenkel mit Oliven und Beaujolais

Portobello und Red Pepper Burger und Carneros Pinot Noir

Gegrillter Lachs mit Olivenbutter und Orzo und russischem Flusstal Pinot Noir

Lamm mit Aprikosen und Saint-Joseph

Würziger gegrillter Garneleneintopf und Mencía

Moussaka und Agiorgitiko

Gebratener Spargel mit Aceto Balsamico und Chianti Classico

Steak Frites und Sonoma Zinfandel

Penne mit Speck, Schweizer Mangold, Jack Käse und Pekannüsse und Washington Syrah

Gebratenes Entlein mit Merlot-Schokoladensauce und gerösteten Rüben und Long Island Merlot

Gebackene Rigatoni mit Auberginen und Wurst und Primitivo

Langsam-gekochtes Lammrücken und Napa Valley Cabernet Sauvignon

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Rosé Weinpaarungen

Tomatensalat und Bandol Rosé

Thunfisch und Ei auf Baguette und Tavel Rosé

Gemüsesuppe und Côtes de Provence

Bouillabaisse mit einem spanischen Rosé

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Weißweinpaarungen

Avocado, Tomate und Spinat Crepes mit Neuseeland Sauvignon Blanc

Miesmuscheln provenzalischen und chilenischen Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burger und Australian Chardonnay

Spaghetti mit Herzmuscheln und Greco di Tufo

Wildpilzsuppe und California Sauvignon Blanc

Gurkensuppe und New York Riesling

Vietnamesischer Steaksalat und Gewürztraminer

Hühnchen Tostadas und Vouvray

Huhn und Pilz Paellas und Albariño

Linguine mit Garnelen, Jakobsmuscheln und Muscheln und Tocai Friulano

Schweinelende mit Cider-Madeira Sauce und Pinot Blanc

Knusprige Artischocken und Soave

Pesto Pasta und Vermentino

Gekühlte Maissuppe mit Krabben und australischem Chardonnay

Tomate Gazpacho mit Avocado und Hummer und Weiß Bordeaux

Squash Suppe mit Basilikum und weißem Burgund

Gegrillter Whole Red Snapper und Ratatouille mit einer weißen Rhône Blend

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Champagner- und Sektpaarungen

Geräucherter Lachs und Kaviar und Brut Blanc de Blancs

Hühnerleberpastete und Nonvintage Brut Rose Champagner

Sommer Melone Salat und Prosciutto und Prosecco

Entenbrust mit Spätzle, Pfifferlingen und Spinatpüree und Vintage Brut Champagner

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Über den Autor
PAUL GREGUTT