Yemek ve şarap eşleştirmeleri söz konusu olduğunda herhangi bir çerezi herhangi bir özrü ile dikkatsizce eşleştiren ve özenle yemeğin lezzetlerini mükemmel şaraba dengelemeye çalışanlar var. Yelpazenin neresinde olursanız olun, zorlu kalmaya devam eden bazı yemekler var (potluck, kimse?), Bu nedenle şarap ile yiyeceklerinizi doğru şekilde eşleştirmenin yolları hakkında bilgi sahibi olmak yemek yeme keyfini gerçekten yoğunlaştırabilir. Sauvignon Blanc ile levrek, Burgundy ile ördek göğsü ve klasik bir Cabernet Sauvignon'la sulu bir biftek daha iyi sonuç almaz, bu yüzden burada bir sonraki yemeğinizin şarkı söyleyeceğini vaat eden bazı eşleştirme ipuçları:

​

Yemek ve şarap eşleştirmeleri nasıl çalışır?

     Şarap aromaları spesifik bileşenlerden oluşur: şeker, asit, meyve, tanen ve alkol. Gıdaların yağ, asit, tuz, şeker ve acı gibi aroma bileşenleri de vardır. En başarılı yiyecek ve şarap eşleştirmeleri, tamamlayıcı bileşenler, zenginlik ve dokular içeriyor.

Benzer bir eşleştirme veya karşıt deneyebilirsiniz. Örneğin, zengin bir krema sosundaki makarna için, kremsi yağın keskin, kuru, açılmamış beyaz bir şarapla kesilebilirdi. Veya büyük, olgunlaşmış, yumuşak bir Chardonnay veya Roussanne / Marsanne karışımı seçerek şarabın lezzetini sosun zenginliği etrafında sarabilirsiniz.

 

     Elbette, her bir üzümün lezzetlerini anlamak için beyaz şarap ve kırmızı şarap temellerini kullanmanız gerekecek. Üzüm çeşitleri bilgisi ile donatılmış olan bu besin öğelerini takip ederek mükemmel bir eşleşme yapabilirsiniz:

​

​

Yiyecek ve şarap eşleştirmesinin altı öğesi

     Hem kırmızı şarap hem de beyaz şarap eşleştirmelerini gerçekleştiren birkaç öğe var ve bunlar yiyecek özelliklerinden ve şarapla nasıl karıştıklarından türetilmiştir. Bunlar: yağ, asit, tuz, tatlılık, acılık ve doku.

 

Yağ elementi

    Hem et hem de süt ürünlerinde bulunan en sevdiğimiz gıdaların bir çoğunda yağ seviyesi yüksektir. Şarap yağ içermez, bu nedenle bir şarabı yağlı gıdalarla eşleştirirken, yağın asit ile dengelenmesini, tanin ile kesilmesini veya zenginliğini alkol ile eşleştirmesini unutmayın.

​

     Birinci kalite biftekin Cabernet temelli bir şarapla çok iyi tadını çıkarmasının nedeni budur; Sığır eti protein ve yağ şarap ağız kurutma tanenler kadar yumuşatır. Bu, bardağın dumanlı, etli lezzetlerini tamamlamak için şarap meyveleri, çilek ve orman lezzetlerinin dilini ayarlar.

​

Asit Elemanı

     Asit hem yiyecek hem de şarapta önemli bir unsurdur. Şarapta sinir, tazelik ve asansör katar. Limon taze bir balık parçası üzerine sıkıştırıldığı zamanki gibi yemekle de aynı şeyi yapabilir. Asitli bir çanak ile gitmek için bir şarap ararken, şarapta algılanan asit oranının en azından gıda paritesine eşit olduğundan emin olmanız gerekir; aksi takdirde şarap tadında yumuşak ve yıkanır.

​

     Salatalar şarap eşleştirmesi için sıklıkla bir meydan okumadır, ancak limon suyu veya sirke ile kesilerek pansumandaki asidi kontrol altına alırsanız, işe yarayabilir. Bazı keskin, acılı yeşillikleri kullanmayı deneyin ve bunları Sauvignon Blanc veya Sémillon'dan gelen bitkisel lezzetlerle dengeleyin.

​

Tuz Elemanı

     Tuzlu gıdalar şarap seçiminizi sınırlamak gibi görünüyor. Tuz bir meşe kahverengi Chardonnay tadı garipleştirebilir, meyveleri kırmızı bir şarabından çıkarabilir ve yüksek alkollü şarapları acı hale getirebilir. Ancak biraz hayal gücüyle, tuzlu yiyeceklerin ve tatlı şarapların olağanüstü kombinasyonlarını canlandırabilirsiniz. Bleu peyniri ve Sauternes, dünyanın klasik yiyecek ve şarap kombinasyonlarından biridir.

​

     Köpüklü şaraplar, tuzlu, kızarmış gıdalarla homerun. Daha ilginç dokular ve lezzet nüansları eklerken, karbonatlaşma ve maya asitler birayı taklit edip damınızı tuzdan arındırır. Tuz, istiridye gibi tüy deniz ürünlerinde de esas bir lezzettir. Asitli şaraplar tuzu temizler ve istiridyenin zengin deniz lezzetlerini dengeler.

 

Tatlılık Elemanı

    Tatlı tatlılar ve diğer şekerli gıdalar kolay görünüyor - sadece tatlı bir şarap çıkarın - ancak dikkat et. Burada bir kuralın gözlemlenmesi gerektiği yer.

​

     Tatlılık dereceleri vardır. Bazı tariflerde sadece domuz yuvası üzerinde servis edilen bir meyve sosu gibi bir miktar şeker vardır. Bu hafif, meyveli tatlılık, Chardonnay gibi zengin beyaz şaraplarla çok iyi eşleştirilebilir. Daha yüksek alkol, tatlılık hissi verir ve sosdaki şekeri dengeler.

​

Tatlılarla, tatlıdan tatlı şarapların tadına baktığından emin olmalısın; Aksi takdirde tatlı, tatlılığının şeridini çizecek ve acı ya da acı verecektir. Kırmızı şarap ve çikolata, şarap endüstrisi tarafından genellikle teşvik edilen bir kombinasyon olsa da, çok dikkatli olmalısınız. Çabuk, koyu renkli bir çikolata ve geç hasat Zinfandel gibi biraz tatlılık gösteren kırmızı bir şarap kullanın ve oldukça harika olabilir. Ama tatlı bir çikolata tatlısı ve kuru kırmızı mı? Korkunç!

​

Acılık Elemanı

     Acımalı lezzetler ne oldu? Bazı kültürlerde acı aromalar ödül alır, ancak çoğu zaman kaçınılmalıdır. Sadece bir ipucundan başka herhangi bir şey tatsız olarak algılanabilir. Şarapta, acılık genellikle olgunlaşmamış üzümlerden kaynaklanır ya da fermantasyon tankından sapları ve pipları (tohumları) almakta başarısız olur veya yanlış yönetilen fıçılar. Şarapta acı yiyeceklerde acı çektiğinde, şekerin tersini yapar. Biri diğerini iptal etmez; Sadece birleştiriyorlar.

​

Doku Öğesi

     Dokuları eşleştirmeyle gelince, hafif ve ağır düşünün. Hafif gıdalar hafif şaraplarla en iyisidir; Ağır gıdalar ağır şaraplar ile. Bu, gitmek için en güvenli yoldur. Daha maceracı bir yol, kontrastla deneme yapmaktır: hafif yiyecekleri ağır şaraplarla eşleştirmek veya tersini yapmak. Bu gerginliği dinamik tutmak ve ağır lezzetlerle gölgelenen hafif lezzetlere sahip olmaktan kaçınmak için daha fazla test gerektirecektir.

​

    Şarap eşleştirmesinin her kuralı için çoğu zaman muhalifleri bulacaksınız. Bununla birlikte, en önemli kural kendi damağınıza güvenmek ve tadını çıkarmaktır!

​

​

yazar hakkında
PAUL GREGUTT

​