Yüzlerce çeşit kırmızı şarap üzümü ile dünyanın her köşesine kırmızı üzüm ekildiğinde öğrenilecek kadar çok kırmızı şarap bilgisi vardır. Olduğu söyleniyor, muhtemelen bu üzümlerden sadece bir avuç ile karşılaşacaksınız. Kırmızı şarap temelleri bölümünde, en yaygın kırmızı şarap üzümlerinin lezzet profillerini ve bölgelerini kapsarız. Kesinlikle bu kısa listenin ötesinde keşfetmek için seçebilirsiniz, ancak hızlı ve kolay bir kırmızı şarap 101 için, aşağıdaki tasarıyı uygun olacaktır.

​

​

​

​

Cabernet Franc

    Tatlar: Menekşe, yaban mersini, toprak, siyah zeytin, kahve
Cabernet Sauvignon ve Merlot'la birlikte, Cabernet Franc, Birleşik Devletlerde üretilen Bordeaux harmanlama (ve Meritage) kırmızı şaraplarının çoğunu oluşturan temel harmanlama triadının bir parçasıdır. Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon'a göre daha yapışkan, dünyevi bir kuzen. Avrupa'nın dışındaki sıcak bölgelerde, en belirgin özellikleri sade renkteki menekşe ve yaban mersinidür ve olgunlaşmış tanenler genellikle taze kavrulmuş kahvenin kokusunu taşırlar. Chinon, Bourgueil ve Saumur-Champigny'de bir çeşit olarak yapılmış (nadiren etiketli olmasına rağmen) sert ve taniktir ve aşırı derecede bir mineralliği uyandırır. Pomerol ve Saint-Émilion'da, Merlot ile harmanlanmış, baharatlı, keskin, bazen pütürlü bir not ekler.

​

​

Cabernet Sauvignon

    Tatlar: Çay biber, yeşil zeytin, bitki, cassis, kiraz
Büyük Bordo'nun ana bileşeni ve Napa Vadisi'nin tanımlayıcı üzümü Cabernet Sauvignon, tüm dünyada yetişir ancak nadiren büyüklüğe ulaşır. Geçlerde olgunlaşır ve Şili gibi daha soğuk iklim bölgelerinde oldukça yalın ve hatta bitkisel olabilir. Bordeaux ve Toskana'da sık sık sıkışan tanenlerini yumuşatmak için harmanlanır. Napa tarzı yoğun, mor-siyah, reçel ve kuş üzümü ve kiraz tadımı. Pahalı yeni meşe kokuları ve lezzetleri ile katmanlı kalın ve olgunlaşmış, kült şarap imalathanelerinin olgusunu tek başlarına yaratmıştır. Washington'da en iyi Cabernet, Kaliforniya versiyonlarının olgunluğu ile muhteşem Bordeaux'nun nüanslı otları, yaprağı ve zeytin çeşnileri arasındaki sınırı oluşturuyor.

​

​

Gamey

     Tatlar: Çilek, ahududu, kiraz
Beaujolais üzümü, Gamay sık sık sarhoş hale getirilir ve çok çilek, ahududu ve tatlı kirazların parlak, keskin, meyve kaynaklı lezzetlerini gösterir. Karbonik macerasyon olarak bilinen yöntemle yapıldığında, genç Gamay hafif bir efervesan ve farklı bir muz kokusu görür. Her yıl hasattan sonra toplanan Beaujolais Nouveau en ünlü örnektir.

​

​

Grenade / Garnacha

    Tatlar: Baharat, kiraz
Eski asma Grenache, İspanya ve Avustralya'nın en güzel kırmızı şarapları bazıları üretir ve Fransa'daki Châteauneuf du Pape, Gigondas ve Côtes du Rhône'in önemli bir bileşenidir. Erken olgunlaşan bir üzüm, yüksek alkol ve düşük asitliğe eğilim gösterir. En iyisi, Syrah'ın daha yumuşak, daha az yoğun bir şekilde meyveli, baharatlı, cesur aromalı şaraplar üretir.

​

​

Malbec

    Tatlar: Vişne, baharat
Bordo'nun daha azına haram kokan birisi var Malbec, yeni meşe fıçılarda yaşlanmak için cazip, Arjantin'de ön plana çıktı borusu ürettiği. Başka yerlerde ise küçük bir oyuncu olmayı devam ediyor, ancak birkaç çeşit Malbecs, Kaliforniya ve Washington'da üretiliyor.

 

Merlot

    Tatlar: Karpuz, çilek, kiraz, erik
Merlot, kırmızılar, kolay telaffuz edenler, hoşa giden, hoş ve çok yönlü Chardonnay'dır ki kendi öz niteliklerine sahip değildir. Mükemmel istisna, karışımın yüzde 95'ini oluşturan Chateau Pétrus'dur. Varietal Merlot 1990'lı yılların popülerliğe yükseldi, ancak çok fazla tatsız, sulu, aşırı fiyatlı Merlot çiçeği almaya başladı. Bordeaux dışında, Washington eyaletinde çok iyi olgunlaştığı ve üzerinde ya da daha fazla yaşlanabilecek tombul, güçlü limanlar ürettiği en iyi durumda.

​

Mourvèdre / Mataro

Tatlar: Baharat, kiraz
Bu Akdeniz kırmızı üzüm, özellikle Fransa ve İspanya'da popüler olup, orta gövdeli, hafif baharatlı, tatlı, kiraz aromalı meyve suları üretmektedir. En iyi siteler ayrıca meyveye belirgin, çakıllı minerallikler katmaktadır. Mourvèdre'nin bazı eski asma dikimleri Kaliforniya'da ve genellikle Shiraz ve Grenache ile harmanlanmış Avustralya'da kalır.

​

​

Nebbiolo

Tatlar: Erik, pasta kiraz, katran
Barolo, Barbaresco ve Gattinara'nın (hepsi İtalya'nın Piedmont bölgesinde yapılan) başlıca üzümlerinden Nebbiolo kuşkusuz dünyanın en güzel kırmızı şaraplarına ait olmakla birlikte, başka hiçbir yerde büyümek neredeyse imkansız olduğu kanıtlanmıştır. On yıllardır çaba sarf etmesine rağmen, Kaliforniya sürümleri hafif, ince ve jenerik kalır.

​

​

Pinot Noir

Tatlar: Domates yaprağı, pancar kökü, soluk kiraz, böğürtlen, kola, erik
Pinot Noir, şarap imalatçılarının nefret etmeyi sevdiği üzüm; Herkes için en güzel, en seksi, en çok talep gören ve en az tahmin edilebilir şey. Büyük Pinot Noir'in şablonu Burgundy, fakat orada bile, üzüm uçuk, kırılgan ve telaşsız lezzetlere meyilli olma özelliği taşıyor. Birçok Champagnes ve diğer köpüklü şarapların temel bileşenidir, ancak Kaliforniya, Yeni Zelanda ve Oregon'daki sıcak bölgelerde şaşırtıcı yoğunluk ve hatta sıkışan şaraplar üretmek için olgunlaşabilir. Pinot Noir en iyi saf çeşit olarak ifade edilir ve sıklıkla Oregon ve Kaliforniya'da Burgundy'nin yüzlerce küçük adını taklit eden tek bir bağ konur. Elinden geldiği kadarıyla Pinot, eterik bir inceliktedir, ancak on yıllardır yaşlanabilmektedir; En unutulmaz olarak "kadife eldivende demir yumruk" olarak tanımlanmaktadır.

​

​

Sangiovese

Tatlar: Pasta kiraz, anason, tütün yaprağı
Chianti ve Brunello di Montalcino'nun birincil bileşeni olan Toskana'nın başlıca üzümü. Sangiovese nispeten açık renkli ve oldukça asidiktir. İtalya'da pasta kiraz, anason ve tütünün kendine has lezzetlerini gösterir; Bazı yerlerde umut verici şişeler Washington'un Walla Walla Vadisi'nden gelse de başka yerlerde oldukça sade ve belirsiz olabilir. İtalya'nın "Super Tuscan" kırmızı karışımlarının çoğu, Sangiovese ile Cabernet Sauvignon'la evlenir. Bu kombinasyon, Sangiovese'yi güçlendirir ve Cabernet'i düzleştirir.

 

 

Syrah / Şiraz

Tatlar: Böğürtlen, boysenberry, erik, biber, karanfil
Syrah dikimleri, acı, baharatlı, biberli, lezzetli versiyonların yapıldığı Kaliforniya ve Washington'da patladı. Avustralya'da Şiraz olarak bilinen bu anlaşılamayacak kadarıyla ülkenin eneline sahip olduğu iddiası. Avustralya Şiraz, ışıktan meyveden yoğunluğa ve tarryye kadar her akla uygun tarzda yapılır; Koyu kırmızı, tanikli köpüklü şarap olarak ve aynı zamanda kuvvetlendirilmiş bir "Liman" olarak yapılır. Kuzey Rhône'de, üzümün en olağanüstü ifadeleri, özellikle biberli, yoğun, baharatlı meyvelerinin mineral, tütsülenmiş et, katran, yabani ot ve deri ile çizilmiş inanılmaz derecede karmaşık şaraplara katlandığı Hermitage ve Côte Rôtie'de üretilmektedir. .

​

​

Zinfandel/Zencefil

Tatlar: Ahududanı, böğürtlen, siyah kiraz, kuru üzüm, kuru ot
Zinfandel, yıllarca Kaliforniya'nın üzümüydü, ancak şimdi Birleşik Devletlerin batı kıyılarında, Avustralya, İtalya ve başka yerlerde yetişti ve soyunu Hırvatistan izledi. Fakat California Zinfandel diğer tüm modeller için örnek olmaya devam ediyor ve iyi yetişiyor ve devletin dört bir yanından belirgin bir şekilde zenginleşiyor. Mendocino, Asya baharat ipuçları ile biraz rustik sürümleri yapar; Kuru Çay Zinfondelleri, ahududanı ile yağlı ve yüklüdür. Amador'da ve Gold Rush'ta sıcak, kalın ve reçel. Napa'da olgun, tatlı siyah kiraz aromaları ile peluş olurken. California Zinfandels şimdi yaygın olarak yüzde 15 veya 16 alkol seviyesine ulaşıyor; Bazen geç hasat versiyonları için daha da yüksektir. Zinfandel "Limanlar" da yapılır.

​

​

yazar hakkında

PAUL GREGUTT